この度、自身の厨房にHACCPを取り入れるにあたり苦労した点は、今まで感覚的に行ってきた調理工程や危害分析をあらためて見つめ直し、言葉や文字（数値）にすることでした。
それらは取り組んで良かった点でもあり、言葉や文字（数値）にすることで、伝えるべきことや守るべきことがより明確になったことです。
衛生面でも今まで以上にメンバーの意識が高まったことは言うまでもありません。
殺菌温度などの考え方も勉強できたことで、素材の旨味を逃がさない新たな調理法にも挑戦していきたいと考えます。