食の安全安心を通じて、鶴雅ブランドを１００年ブランドへ
鶴雅グループ
ご担当者様の声
この度、自身の厨房にHACCPを取り入れるにあたり苦労した点は、今まで感覚的に行ってきた調理工程や危害分析をあらためて見つめ直し、言葉や文字（数値）にすることでした。
それらは取り組んで良かった点でもあり、言葉や文字（数値）にすることで、伝えるべきことや守るべきことがより明確になったことです。
衛生面でも今まで以上にメンバーの意識が高まったことは言うまでもありません。
殺菌温度などの考え方も勉強できたことで、素材の旨味を逃がさない新たな調理法にも挑戦していきたいと考えます。
今後の展望
JFS規格の認証をグループ全施設に展開し、食の安全をおもてなしと共に魅力ある鶴雅ブランドとして高めていきたい。
各施設紹介
鶴雅リゾート株式会社
あかん遊久の里 鶴雅（本厨房、天河、北璃宮）
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2023年3月15日
製品群：ホテル内飲食業（ビュッフェ・和食会席）
住所：〒085-0467釧路市阿寒町阿寒湖温泉4丁目6番10号
電話番号：0154-67-2531
ひがし北海道は世界に誇る食材の宝庫です。
地場の新鮮な海山の幸を中心に良質な食材を厳選し、熟練の料理人が心をこめてご提供いたします。お食事処で、バイキングで、お好みに合わせてお愉しみいただけます。
鶴雅リゾート株式会社
あかん湖 鶴雅ウイングス（HAPO）
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2023年3月20日
製品群：ホテル内飲食業（ビュッフェ）
住所：〒085-0467 北海道釧路市阿寒町阿寒湖温泉4丁目6番10号
電話番号：0154-67-2531
保存料や着色料を極力使用せず、安心・安全な食材を使った優しいお料理を、ヘルシーメニューから食べ応え抜群のスタミナ料理、パティシエ特製のスイーツまで多彩にご用意しております。
阿寒湖を望む開放的なレストランで、北海道の食材本来の味を活かしたビュッフェをお愉しみください。
鶴雅リゾート株式会社
あかん鶴雅別荘 鄙の座（料理茶屋ひな、Cake Labo）
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2023年3月14日
製品群：ホテル内飲食業（和食会席、スイーツ）
住所：〒085-0467北海道釧路市阿寒町阿寒湖温泉2丁目8番1号
電話番号：0154-67-3050
北海道の東に位置する「鄙の座」のお料理は海の幸を中心に郷土味も添えました。一品一品手の込んだ見た目にも美しい盛りつけと味に舌つづみを打ちながら旬を感ずるお料理をお愉しみいただけます。
「料理茶屋 ひな」もしくはお部屋でゆっくりと。気兼ねない優雅なひとときをお愉しみください。
株式会社ホテル山浦
阿寒の森 鶴雅リゾート 花ゆう香（ハーモニー）
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2021 年8月23日
製品群：旅館内飲食業（ビュッフェ料理、会席料理の調理）
住所：〒085-0467 北海道釧路市阿寒町阿寒湖温泉1丁目6番1
電話番号：0154-67-2311
鶴雅グループの上質なおもてなしはそのままに、気ままでカジュアルな温泉旅をお愉しみいただける「花ゆう香」では、選べるメインプレートを中心としたハーフビュッフェスタイルの朝食をご堪能いただけます。
株式会社網走北天の丘
北天の丘 あばしり湖 鶴雅リゾート
（COTA、灯々、北天）
格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2021 年12月20日
製品群：ホテル内飲食業（ビュッフェ、フランス料理、和食会席、ラーメン）
住所：〒099-2421 北海道網走市呼人159番地
電話番号：0152-48-3211
オホーツクの山海の幸を活かした旬の味覚をビュッフェ、創作フレンチ、創作和食にてご提供いたします。
お好きなスタイルでお食事をお愉しみください。
開放感あふれるレストランには、色とりどりの美しいお料理が並びます。
新鮮な魚介類をお刺身や、鉄板焼等でお愉しみいただけます。
鶴雅リゾート株式会社
定山渓 鶴雅リゾートスパ 森の謌(森ビュッフェ、Cake Labo)
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2022年5月17日
製品群：ホテル内飲食業（ビュッフェ・和食会席・スイーツ）
住所：〒061-2302北海道札幌市南区定山渓温泉東3丁目192番地
電話番号：011-598-2671
「美味しいものが何でも揃うレストラン」。
森の中のレストランをイメージした店内には色とりどりのたくさんのご馳走が並びます。窯で仕上げる焼きたてのピッツァやオーブン料理、彩り豊かな野菜料理など、沢山の和洋中創作料理をビュッフェスタイルでお愉しみください。
鶴雅リゾート株式会社
鶴雅ビュッフェダイニング 札幌
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2021 年11月5日
製品群：飲食業（ビュッフェ料理）
住所：〒060-0002 札幌市中央区北2条西4丁目
1番地 札幌三井JPビルディング[赤レンガテラス2F]
電話番号：011-206-0577
豊饒の大地・北海道が育んだ旬の食材を、磨き上げた技と心をこめた一皿に。
昔ながらの羽釜や石窯を取り入れた調理法など、その素材を一番美味しく味わうという「食の原点」を見つめ直した、
心づくしの「鶴雅のビュッフェ」をお届けします。
鶴雅観光開発株式会社
しこつ湖 鶴雅リゾートスパ 水の謌
（アマム、天の謌、風不死、パティシエラボ）
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2021 年12月20日
製品群：ホテル内飲食業（ビュッフェ、和食会席、鉄板焼き、スイーツ)
住所：〒066-0281 北海道千歳市支笏湖温泉
電話番号：0123-25-2211
ヘルシービュッフェ [アマム] は、こだわりの食材をシンプルに調理してご提供する新しいスタイルの健康食ビュッフェレストランです。
ヘルシーな食材を使用した北海道ならではのビュッフェを心ゆくまでお愉しみください。
鶴雅観光開発株式会社
しこつ湖 鶴雅別荘 碧の座（水白、青翠）
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2021 年4月3日
製品群：旅館内飲食業（和食会席、鉄板焼料理の調理）
住所：〒066-0281 北海道千歳市支笏湖温泉
電話番号：0123-25-6006
碧の座では、北海道や日本全国の最良の食材を活かしきる調理法を志向し、シンプルで繊細であることと北国の荒々しさの両面を持つ料理をお客様に提供しております。
鶴雅観光開発株式会社
ニセコ昆布温泉 鶴雅別荘 杢の抄（松籟、アシリ)
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2021 年12月20日
製品群：ホテル内飲食業（和食会席・鉄板焼き）
住所：〒048-1511 北海道虻田郡ニセコ町ニセコ393
電話番号：0136-59-2323
食の王国北海道のなかでもニセコ周辺は有数の田園酪農地帯。
そんなニセコ周辺の旬菜を中心とした食材を味わえる和食膳を、心ゆくまでご堪能ください。
鶴雅観光開発株式会社
函館大沼 鶴雅オーベルジュ エプィ
規格名：JFS 規格（フードサービス）セクターG
適合年月：2021 年11月8日
製品群：ホテル内飲食業(フランス料理、パン)
住所：〒041-1354 北海道亀田郡七飯町大沼町85-9
電話番号：0138-67-2964
お食事は大沼を中心に半径50マイル（約80㎞）圏内の、厳選した旬の食材を使った創作料理をご提供いたします。
季節の旬を組み合わせたお皿には大沼の大地の恵みがたっぷり。この土地ならではのお料理をお愉しみください。
